近段时间调味品市场"涨声"不断。原料成本上涨、渠道库存承压、消费信心不足成调味品企业面临的“三座大山”，多家公司股价与业绩双双下行。面对疫情、社区团购困境、网红品牌挑战等给行业带来的诸多挑战与不确定性，调味品行业将会有哪些应变措施？有专家预测，未来几年后，调味品市场或将呈现寡头垄断格局。

价格战越打越响，将加速“优胜劣汰”

“只要熬过今年就好了。”12月10日，在2021中国（国际）调味品及食品配料博览会上，国内某调味品企业负责人告诉记者，“正着手产品和渠道的布局，预计2022年将逐步恢复，2023年调味品行业或将迎来爆发式增长。”

今年以来，受原材料价格上涨、竞争加剧等因素影响，调味品上市公司业绩整体承压，多家企业的财报显示营收净利双降。2021年Q3“油茅”金龙鱼净利润同比下滑67.27%；醋业龙头恒顺醋业净利润同比下滑91.19%；调味品龙头海天味业净利润同比仅微增2.75%......

成本上升带动调味品价格上涨。事实上，今年四季度以来，从头部企业海天味业开始，调味品市场掀起涨价潮。据统计，厨邦、凤球唛、李锦记、恒顺醋业、加加食品等多个调料厂商，集体发出了涨价通知，涨幅在3%-10%不等。

涨价能否拯救业绩？中国食品产业分析师朱丹蓬认为：对于头部企业而言，适当的涨价可以对冲成本上升的压力，从而提振未来经营业绩，但对于中小企业而言，缺少规模效益和品牌效益，涨价也是举步维艰。

东莞一家中小调味品企业（陶味园）的销售人员称，“在海天宣布涨价之后，我们将产品出厂价格提高了10%。这是无奈之举，毕竟近段时间包材、能源、人力、运输等成本均在上涨。”他对涨价效果的预期并不乐观，他担心：“有可能降低公司产品的市场份额。”据业内人士透露，当行业出现提价趋势时，有能力暂缓提价或者不提价的公司，可以趁机挤压竞品，扩大市场份额。

上海至汇战略营销咨询机构首席顾问张戟告诉记者，“原料成本的上涨、渠道库存的承压，以及消费信心不足，是目前整个调味品行业面临的三座大山。”

之所以造成这种困境，有外因也有内因。快消品行业分析师窦晓强认为，调味品行业出现上述困境的根源在于，它是快消品行业中的慢消品类，各厂家产能和库存远大于市场需求，因此造成了竞争激烈、库存高压、销售缓慢、低价低毛利与价格战的现状。

“调味品行业未来几年后，或将发展成为寡头垄断。”窦晓强预测：“价格持久战中必定有一大批中小型企业，因支撑不住市场竞争而将惨遭淘汰。”记者看到，为了在竞争中不被淘汰，有调味品企业已经率先开始转型，探索差异化的产品布局。

变：扩充产品、布局渠道，多元化转型

“恒顺醋业正在向恒顺味业转型。” 恒顺醋业营销总监张冰告诉记者，面对原材料上涨问题，恒顺醋业正积极进行多元化产品布局。记者在展会现场发现，恒顺醋业的展位不仅有拳头产品恒顺香醋，同时还有包括百花黄酒、油醋汁、养生醋、红烧肉酱料包等在内的新产品。

公开资料显示，作为中国醋业龙头的恒顺醋业覆盖了香醋、白醋、米醋、醋饮料、醋胶囊等全品类产品，如今要准备“不务正业”了？据了解，除食醋外，目前公司产品囊括调味品、副食品、粮油制品、功能饮料、色酒、保健食品、预包装食品等多品类。

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恒顺百花酒

公开信息显示，恒顺醋业近期动作频频。11月10日，恒顺醋业时隔七年再次启动了定增计划，拟非公开发行股票募集资金不超过20亿元，投入到香醋、黄酒、酱油、料酒等多个产品产能扩产项目。定增除补充醋品类产能外，还主要扩充10万吨料酒产能，以及10万吨复合调味料产能，主要进行豆瓣、火锅底料、小龙虾调味料等复合调味料产品生产。而值得注意的是，截至今年9月末，恒顺醋业资产总额28.99亿元，净资产22.75亿元，此次定增募资的金额几乎是再建一个“恒顺”。

除了通过多品类布局寻求业绩增长点，张冰告诉记者：“我们也看见了年轻一代消费者的潜力，Z世代是全新的第二增长曲线。”针对年轻消费者，恒顺醋业推出包装年轻化的黄酒、预制菜、油醋汁等产品。与此同时，恒顺醋业也在大力发展线上渠道，以网络直播、大 V 种草等创新销售推广模式，通过数字化营销，强化线上线下的营销联动，实现多渠道发力。恒顺醋业多元化转型能否赢得市场认可？窦晓强表示：“恒顺此前靠主打醋品类实在是太单一，扩大品类确实有利于丰富产品线、提高竞争力，为企业寻找更好的出路。”

不变：做好王牌单品，固守传统渠道

相比恒顺醋业的积极转型，也有一些调味品企业选择坚守传统工艺，做大做强明星单品。在东莞市永益食品有限公司的展区，记者发现番茄沙司是牢牢的C位。不同规格的番茄沙司琳琅满目，占据展示柜的“半壁江山”。据公开资料显示，这家企业成立于1995年，曾主导起草了《番茄调味酱》国家行业标准，是番茄沙司领域的“龙头老大”。

番茄沙司“挤挤装”

该公司销售人员告诉记者，目前公司虽有布局酱油、鸡汁等其他品类，但主力依旧是番茄沙司产品。针对不同的消费群体，公司推出了不同容量的番茄沙司，目前卖得最火爆是针对年轻一代消费者推出的“挤挤装”：“这种包装设计容量更小，方便携带和使用，更符合年轻人的使用习惯。”打造龙头单品，离不开高品质的原料。该销售人员表示，为了保证出品稳定，公司在新疆打造了自主的番茄供应链，“这使我们的产品受原材料成本上涨影响较小，同时对品质的把控力度更强。”

永益食品不仅坚持发展王牌单品，同时也坚守着传统的线下渠道。该销售人员称，虽然公司也有自营电商，也尝试直播带货，但目前的销售渠道仍以线下为主，“贡献大部分销量的还是线下渠道。”

“不论是开展多元化产品布局，还是做大做强拳头产品，都离不开创新。”窦晓强认为，随着消费者的健康理念不断提升，未来调味品企业，要以健康化、多元化为主线推动产品创新升级，才能更好地迎合市场需求。

奥一新闻记者 管玉慧 张洁莹